Barman/ Barwoman

Gastronomía SM
En Buenos Aires

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  • Curso
  • Buenos aires
  • Duración:
    4 Meses
Descripción

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Buenos Aires
Moreno 3265 San Martín, Buenos Aires, Argentina
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Temario

Clase N 1

Teoría: Introducción a la coctelería nacional e internacional. La barra. Ubicación en un emprendimiento (gastronómico – hotelero)

Sectores más importantes (barra, cocina, salón).

Practica: Elaboración de cocktails y tragos locales directos.

Clase N 2

Teoría: Manejo de las herramientas específicas de una barra: coctelera, cristalería, botellas, vaso mezclador, licuadora, etc.

Concepto y aplicación de pautas en la técnica de elaboración de tragos mas utilizados.

Cheks list de actividades y herramientas.

Practica: Elaboración de Cocktails y Tragos Batidos.

Clase N 3

Profesor : Adrián Pereyra.

Teoría: Proceso de fermentación, concepto.

Aplicación y desarrollo.

Fermentación natural/Ej

Fermentación Inducida/Ej

Análisis de materias primas.

Practica: Elaboración de cocktails y tragos Batidos II

Clase N 4

Teoría: Introducción al conocimiento de las bebidas y sus diferentes técnicas de elaboración, materias primas, graduaciones alcohólicas.

Proceso de fermentación pos y destilación.

Destilación concepto.

¿Por qué y para que destilo una bebida?

¿Qué es un aguardiente?

Cuadro de aguardientes

Practica: Elaboración de Tragos y cocktails Nutritivos.

Clase N 5

Teoría/Practica: Compendio general de bebidas.

Degustación de bebidas (Aguardientes).

Hoja de cata y degustación, técnicas de degustación.

Clase N 6

Teoría: Armado y montaje de una barra“Clásica y Moderna”. Diferentes sectores. (estación, tapa de barra, frente de bar, service)

Concepto general del armado, medidas básicas y elementales en la construcción de la misma.

Practica: Elaboración de Tragos licuados modernos.

Clase N 7

Teoría: Cristalería Clásica convencional y Moderna (con sistema de estandarización Americano)

Pasaje de capacidades (OZ, CL, ML). Técnicas de fabricación de vidrio (proceso Dura Tuff).

Practica: Elaboración de cocktails y tragos Refrescados.

Clase N 8

Profesor : Adrián Pereyra.

Teoría: Compendio general de bebidas II.

Degustación de bebidas (Licores).

Hoja de cata y degustación, técnicas de degustación.

Practica: Elaboración de cocktails y tragos Refrescados II.

Clase N 9

Teoría: Introducción a mundo del Vino.Zonas y regiones productoras en la Argentina.El Vino en el mundo. Diferentes tipos de cepas. Diferencias entre un vino varietal, genérico, bi-varietal, d.o.c, y de meza. Proceso de elaboración de vinos tintos. Técnicas de cata y degustación etc.

Practica: Degustación de vinos tintos y blancos.

Servicio y técnica de descorche.

Clase N 10

Teoría: Introducción al mundo del Champagne y espumantes. Diferentes técnicas de elaboración, materias primas, graduaciones alcohólicas.

Proceso de fermentación (método champennoise, charmatt).Características de los Champagnes.

Técnicas de Servicio de Champagne.

Practica: Elaboración de Tragos y Cocktails con Champagne.

Clase N 11

Teoría: Atención al cliente.

Toma de pedidos(sistema de comanda).

El Cliente. Métodos de comunicación, lenguaje corporal.

¿El cliente siempre tiene la razón?

Venta sugerida, proceso de venta, esquema de preguntas.

¿Que es necesidad y expectativa en los Clientes?

Practica: Elaboración de Tragos licuados( tropicales, exóticos, batidas brasileras).

Clase N 12

Profesor : Adrián Pereyra.

Teoría: Armado de carta y menú. Conceptos de aplicación para armar una carta.

Características, medidas, materiales, y diseños de las mismas.

Charla debate de conceptos de la carta de bar.

Practica: Elaboración y degustación de chupitos y shooters.

Clase N 13

Teoría: Proceso de elaboración de cerveza.

Proceso de malteado.

Degustación de cervezas.

Practica: Elaboración de coctktails y tragos con cerveza.

Clase N 14

Teoría: Historia del Café. Diferentes tipos de granos de café, lugar de origen.

Servicio de cafetería clásica y especial.

Costos y márgenes de ganancia en la cafetería.

Practica: Elaboración y practica de cafetería especial.

Clase N 15

Teoría: Elaboración de Jarabes simples y saborizados. Elaboración de licores artesanales. Elaboración de aguardientes infucionadas/maceradas.

Practica: Elaboración de tragos de autor, con jarabes.

Clase N 16

Teoría/Practica: Vocabulario general y técnico. Creación de un trago por el alumno

Examen final.


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