APPCC aplicado a la restauración

Laborus Work Consulting
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435 € - ($ 7.435) 30 € - ($ 513)
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Descripción

Laborus Work Consulting publica el curso de APPCC aplicado a la restauración, dirigido a personas interesadas en adquirir las competencias necesarias para llevar a cabo las diferentes tareas que caracterizan al sector, personas que deseen refrescar sus conocimientos, etcétera.

emagister.com y Laborus Work Consulting te brindan la oportunidad de poder lograr una práctica y unos conocimientos óptimos con el fin de llevar a cabo tu desarrollo profesional en el sector indicado. Te ofrecemos, si es el caso, poder actualizar o mejorar aquellos conocimientos que hayas adquirido con el paso del tiempo en tu carrera profesional, ya que el curso se caracteriza por la elegancia, la entrega, el entusiasmo y la innovación que el centro formador posee entre sus particularidades más apreciadas.

Gracias al completo programa del curso de APPCC aplicado a la restauración que emagister.com te ofrece y que el centro formador lleva a cabo, entre otras competencias, se aprenden cuestiones subyacentes a los principios generales del codex sobre higiene de los alimentos, el ámbito de aplicación, la producción primaria, el proyecto y la construcción de las instalaciones, el control de las operaciones, las instalaciones, el transporte, la información de los productos y la sensibilización, la capacitación, etcétera.

Al finalizar el curso, recibirás el título correspondiente, expedido por el centro formador, titulación que tendrás todo el derecho de incluir en tu currículo y con el que conseguirás elevar tu valor como profesional.

Sigue adelante. Haz clic en emagister.com y solicítanos asesoramiento. Nuestro arte es la difusión de la formación y trabajamos para aproximarte a él día tras día.

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¿Qué aprendés en este curso?

APPCC
Control de las operaciones
Instalaciones en restauración
Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos
Ámbito de aplicación del APPCC
Producción primaria
Proyecto y construcción de las instalaciones
Instalaciones - higiene personal en restauración
Transporte en restauración
Información de los productos y sensibilización
Capacitación en restauración

Temario

1 Objetivos 

1.1 Principios generales del codex sobre higiene de

2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los 

3.2 Producción higiénica de materias primas de los 

3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte 

3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del 

4 Proyecto y construcción de las instalaciones 

5.1 Control de los riesgos alimentarios 

5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de 

5.3 Requisitos relativos a las materias primas 

5.8 Procedimientos para retirar alimentos

6 Instalaciones 

6.1 Mantenimiento y limpieza 

6.2 Programa de limpieza 

6.3 Sistemas de lucha contra las plagas

6.4 Tratamiento de los desechos

6.5 Eficacia de la vigilancia 

7 Instalaciones - higiene personal

7.1 Estado de salud 

7.2 Enfermedades y lesiones 

7.3 Aseo personal 

7.4 Comportamiento personal 

7.5 Visitantes 

8 Transporte 

8.1 Consideraciones generales 

8.2 Requisitos 

8.3 Utilización y mantenimiento

9 Información de los productos y sensibilización 

de los consumidores 

9.1 Identificación de los lotes 

9.2 Información sobre los productos

9.3 Etiquetado 

9.4 Información a los consumidores

10 Capacitación 

10.1 Conocimientos y responsabilidades

10.2 Programas de capacitación

10.3 Instrucción y supervisión 

10.4 Capacitación de actualización de los 

Adquirir conocimientos, actitudes y habilidades para la implantación de un sistema de seguridad 

de peligros y puntos de control críticos) en 

diferentes beneficios de un 

5.8 Procedimientos para retirar alimentos 

6.3 Sistemas de lucha contra las plagas 

6.4 Tratamiento de los desechos 

higiene personal 

8.3 Utilización y mantenimiento 

9 Información de los productos y sensibilización 

9.2 Información sobre los productos 

9.4 Información a los consumidores 

10.1 Conocimientos y responsabilidades 

rogramas de capacitación 

10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos 

11 Sistema de análisis de peligro

11.1 Preámbulo 

11.2 Definiciones 

11.3 Principios del sistema de HACCP

11.4 Directrices para la aplicación del sistema de 

HACCP 

11.5 Aplicación 

12 Principios de la aplicación de criterios 

microbiológicos para los alimento

12.1 Introducción 

12.2 Definición de criterios microbiológicos

12.3 Componentes de los criterios microbiológicos 

para los alimentos 

12.4 Fines y aplicación de los criterios 

microbiológicos para los alimentos

12.5 Consideraciones generales para la aplicación 

de criterios microbiológicos 

12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios

12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación

12.8 Presentación de informes 

13 Directrices para la evaluación de riesgos 

microbiológicos 

13.1 Introducción 

13.2 Ámbito de aplicación 

13.3 Definiciones 

13.4 Principios de la evaluación de riesgos 

microbiológicos 

13.5 Directrices para la aplicación

14 Caso Práctico 

14.1 Caso práctico 

15 Tendencias en la restauración colectiv

15.1 Tendencias en la restauración colectiva

16 Los alimentos como factor de riesgo de 

enfermedad 

16.1 Los alimentos como factor de riesgo de 

enfermedad 

17 Diseño de cocinas 

17.1 Introducción 

17.2 Almacenamiento 

17.3 Área de preparación y elaboración

17.4 Zona sucia 

www.laborus.es

11 Sistema de análisis de peligros 

11.3 Principios del sistema de HACCP 

ción del sistema de 

12 Principios de la aplicación de criterios 

microbiológicos para los alimentos 

12.2 Definición de criterios microbiológicos 

12.3 Componentes de los criterios microbiológicos 

12.4 Fines y aplicación de los criterios 

microbiológicos para los alimentos 

12.5 Consideraciones generales para la aplicación 

12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios 

12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación 

13 Directrices para la evaluación de riesgos 

13.4 Principios de la evaluación de riesgos 

13.5 Directrices para la aplicación 

15 Tendencias en la restauración colectiva 

15.1 Tendencias en la restauración colectiva 

16 Los alimentos como factor de riesgo de 

16.1 Los alimentos como factor de riesgo de 

17.3 Área de preparación y elaboración 

18 Aspectos sanitarios de la restauración 

colectiva 

18.1 Tecnologías de cocinado 

18.2 Cocina de ensamblaje 

18.3 Equipos de mantenimiento en cali

18.4 Abatidores de temperatura

18.5 Envasado en atmósferas modificadas

19 Consideraciones generales del sistema APPC

19.1 Qué es Análisis de Peligros y Puntos de 

Control Crítico 

19.2 Beneficios que aporta el sistema APPCC

19.3 Principios del sistema 

20 Implantación de un sistema APPCC en un 

establecimiento 

20.1 Puntos de Control Crítico general

20.2 Limpieza y desinfección 

20.3 Desperdicios 

20.4 Higiene del personal 

20.5 Mantenimiento higiénico de instalaciones

20.6 Desinsectación - desratización

20.7 Agua potable 

20.8 Transporte 

20.9 Puntos de Control Crítico específico

20.10 Árbol de decisiones 

21 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo y 

tablas 

21.1 Desarrollo y aplicación de diagramas de flujo 

y tablas 

21.2 Elaboración de tablas de gestión de un 

restaurante 

21.3 Elaboración de tablas de gestión de una 

cocina central 

22 Anexos 

22.1 Desarrollo documental de un programa 

APPCC 

22.2 Documentos de vigilancia y monitorización

22.3 Glosario de términos 

22.4 Homologación de proveedores

22.5 Bibliografía y legislación 

22.6 Cuestionario: Cuestionario final