Alergias e intolerancias alimentarias y seguridad alimentaria

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420 € - ($ 7.137) 34 € - ($ 578)
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Descripción

Si ya trabajas en el sector de la hostelería, como bien sabes, existe una legislación con una serie de normativas que deben cumplirse a nivel sanitario, puesto que la seguridad del cliente y la tuya propia, es muy importante.
Con este curso que te ofrecen Emagister.com y Aula 10 Formación, centro encargado de impartir el aprendizaje, mantendrás tu establecimiento totalmente seguro de cualquier problema legal, amén de darle una buena imagen ante los clientes.

Información importante
¿Qué objetivos tiene esta formación?

Mediante este curso el alumno aprenderá a cumplir el Reglamento (UE) Nº 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 25 Octubre de 2011 que será aplicable a partir del 13 de diciembre de 2014, y establece la obligatoriedad de los establecimientos de comidas de informar a los consumidores sobre las sustancias alérgenas contenidas en los alimentos, que hasta ahora no tenían esta obligación.

¿Esta formación es para mí?

Este curso, que ha sido diseñado para ser impartido en modalidad online, va dirigido, principalmente, todos los trabajadores que pertenezcan al sector de la hostelería, ya sean hoteles, restaurantes, o cualquier establecimiento, ya que el cumplimiento del reglamento será obligatorio para todos ellos.

Precio a usuarios Emagister:

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Dónde se enseña y en qué fechas

inicio Ubicación
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Online

¿Qué aprendés en este curso?

APPCC
alimentos
Higiene alimentaria
Plagas
Prevención de riesgos
Higiene
Alergias
Tipos de alérgenos
Legislacion
Intolerancias alimentarias
Enfermedades alimentarias
Seguridad alimentaria
Cerftificados de sanidad
Calidad de vida
Mantenimiento
Normativas de seguridad alimentaria

Temario

Contenido Módulo 1: Alergias e intolerancias alimentarias

 

0 Introducción  

 

1 Alergias e intolerancias alimentarias

1.1 Definiciones y conceptos básicos

1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias

1.3 Calidad de vida. Restricciones

1.4 Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

 

 2 Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias

2.2 Manipulación y características

2.3 Cuestionario: Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

 

3 Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

3.1 Selección de productos

3.2 Contaminación cruzada

3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies

3.4 Cuestionario: Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

 

 4 Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento

4.1 Disposiciones nacionales

4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación

4.3 Cuestionario: Normativa y legislación de aplicación

 

 5 Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

5.1 APPCC

5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos

5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC

5.4 Gestión de alérgenos

5.5 Etiquetado

5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados

5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración

5.8 Cuestionario: Gestión de alérgenos

 

6 Obligaciones de los establecimientos de alimentación

6.1 CASO PRÁCTICO 1 - ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS

6.2 CASO PRÁCTICO 2 - ENVASADO Y ETIQUETADO

6.3 CASO PRÁCTICO 3 - IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL

6.4 Cuestionario: Obligaciones de los establecimientos de alimentación

6.5 Cuestionario: Cuestionario final
Contenido Módulo 2: APPCC

 

1. Objetivos
1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos

2. Ámbito de aplicación
2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores
2.2 Utilización
2.3 Definiciones

3. Producción primaria
3.1 Higiene del medio
3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos
3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte
3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal

4. Proyecto y construcción de las instalaciones
4.1 Emplazamiento
4.2 Edificios y salas
4.3 Equipo
4.4 Servicios

5. Control de las operaciones
5.1 Control de los riesgos alimentarios
5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene
5.3 Requisitos relativos a las materias primas
5.4 Envasado
5.5 Agua
5.6 Dirección y supervisión
5.7 Documentación y registros
5.8 Procedimientos para retirar alimentos

6. Instalaciones
6.1 Mantenimiento y limpieza
6.2 Programa de limpieza
6.3 Sistemas de lucha contra las plagas
6.4 Tratamiento de los desechos
6.5 Eficacia de la vigilancia

7. Instalaciones - higiene personal
7.1 Estado de salud
7.2 Enfermedades y lesiones
7.3 Aseo personal
7.4 Comportamiento personal
7.5 Visitantes

8. Transporte
8.1 Consideraciones generales
8.2 Requisitos
8.3 Utilización y mantenimiento


9. Información de los productos y sensibilización de los consumidores
9.1 Identificación de los lotes
9.2 Información sobre los productos
9.3 Etiquetado
9.4 Información a los consumidores

10. Capacitación
10.1 Conocimientos y responsabilidades
10.2 Programas de capacitación
10.3 Instrucción y supervisión
10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos

11. Sistema de análisis de peligros
11.1 Preámbulo
11.2 Definiciones
11.3 Principios del sistema de HACCP
11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP
11.5 Aplicación

12. Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos
12.1 Introducción
12.2 Definición de criterios microbiológicos
12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos
12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos
12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios
12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación
12.8 Presentación de informes

13. Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos
13.1 Introducción
13.2 Ámbito de aplicación
13.3 Definiciones
13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos
13.5 Directrices para la aplicación

14. Caso Práctico
14.1 Caso práctico
14.2 Cuestionario: Cuestionario final